Så skapar Wild River en arbetsplats där personalen vill stanna kvar

Personalomsättning är en av restaurangbranschens största utmaningar. Samtidigt vet de flesta krögare att en restaurang där personalen trivs också märks tydligt ute hos gästerna. På Wild River i Vindeln har ägarna Freddy och Emma byggt verksamheten kring just den tanken – att en bra restaurangupplevelse börjar bakom kulisserna.

– Vi vill att arbetsplatsen ska kretsa kring glädje. Ju mer vi kan skratta tillsammans, desto bättre jobbar vi ihop, säger Freddy, ägare och köksmästare på Wild River.

Variation istället för rutin

Många restauranger fastnar lätt i samma upplägg året runt. Men på Wild River är förändring en viktig del av kulturen.

Menyerna byts mellan sex och åtta gånger per år. Det handlar inte bara om att skapa nya upplevelser för gästerna, utan också om att hålla motivationen levande internt.

– Uttråkning leder till stagnation. Vi vill att både vi själva och personalen hela tiden ska känna att vi utvecklas och blir lite bättre tillsammans, berättar Freddy.

Nya menyer och koncept skapar nya utmaningar, nya idéer och ett naturligt driv i vardagen. För Wild River är det en viktig nyckel till att behålla passionen i yrket.

Ledarskap genom att jobba tillsammans

En annan sak som präglar verksamheten är att ägarna själva arbetar tätt ihop med personalen varje dag. Freddy finns alltid på plats i köket när teamet jobbar, medan Emma driver restaurangen och samtidigt ansvarar för mycket av det administrativa arbetet.

– Vi tror inte på att chefer ska stå vid sidan av. Vi vill jobba tillsammans med personalen och ta oss an utmaningarna som en grupp.

Det gör det också enklare att fånga upp hur människor faktiskt mår.

När man arbetar sida vid sida märks små förändringar snabbt, om någon är stressad, trött eller inte riktigt sig själv. I en mindre arbetsgrupp blir det naturligt att ta hand om varandra.

När administrationen fungerar blir vardagen lugnare

För många restauranger är schemaläggning, löner och tidrapportering något som tar mycket tid och energi. På Wild River beskriver Emma Personalkollen som ett verktyg som förenklar vardagen rejält.

– Att lägga scheman är otroligt enkelt och lönehanteringen går smidigt. Personalen har dessutom alltid koll på sina pass och får sina lönespecifikationer automatiskt när lönen är gjord.

När administrationen fungerar i bakgrunden frigörs tid och energi till det som egentligen betyder mest – personalen och gästerna.

Gäster märker direkt när personalen trivs

På Wild River är man övertygad om att arbetsmiljön alltid sipprar ut i restaurangen.

– Om personalen trivs kommer de vilja ta hand om gästerna på riktigt och ge det där lilla extra.

Många gäster kommenterar också stämningen i restaurangen.

– Folk säger ofta att det verkar som att vi har väldigt roligt ihop. Och det är nog det finaste betyget man kan få, för det är inget skådespel.

För Freddy handlar restaurangupplevelsen om något genuint, ambitiös matlagning i en avslappnad och opretentiös miljö där både gäster och personal känner sig välkomna.

Branschens stora utmaning: arbetstiderna

Att behålla personal i restaurangbranschen är inte enkelt. Kvällar, helger och högtider är samtidigt de tider då gästerna vill gå ut och äta. Wild Rivers lösning har varit att försöka skapa balans på andra sätt.

Personalstyrkan får generöst med ledighet under året, bland annat flera veckor under sommaren och ledigt över jul och nyår. Restaurangen stänger även mellan menyer för att ge teamet återhämtning och möjlighet att arbeta dagtid med förberedelser.

– Vi tar och vi ger. Målet är att skapa en arbetsplats där vi kan må bra tillsammans samtidigt som vi driver ett fungerande företag.

För att kunna planera verksamheten på det sättet krävs också bra överblick över bemanning och schemaläggning. Där beskriver Emma att det har blivit betydligt enklare att hantera planeringen när allt finns samlat digitalt.

Freddys råd inför sommarsäsongen

Inför sommaren skickar Freddy med ett konkret tips till andra restauranger:

– Ta dig tiden att skola in personalen ordentligt. Varje minut du investerar innan de kastas ut i service får du tillbaka många gånger om senare.

En enkel men viktig påminnelse i en bransch där tempot ofta är högt och tiden knapp.

Och kanske är det just där mycket börjar, i att faktiskt investera tid i människorna bakom restaurangupplevelsen.

Taggar