5 tips för en mer lönsam uteservering i sommar

För många restauranger, barer och caféer är sommaren årets viktigaste period. Några starka veckor kan stå för en betydande del av årets omsättning – men också för en stor del av årets personalkostnader.

Samtidigt är sommaren svår att planera. Gästflödet påverkas av väder, turism och spontana beslut på ett sätt som gör att bokningsläget sällan berättar hela historien. En lugn dag kan snabbt bli fullsatt, medan en lovande kväll kan bli betydligt svagare än väntat.

Utmaningen handlar därför inte bara om att få fler gäster. Den handlar om att möta efterfrågan med rätt bemanning, vid rätt tidpunkt och till rätt kostnad.

Här är fem sätt att skapa bättre förutsättningar för en lönsam sommarsäsong.

1. Planera utifrån data, inte magkänsla

Erfarenhet är värdefull, men den blir ännu mer värdefull när den stöds av data.

Genom att analysera tidigare säsonger kan du få en tydligare bild av hur verksamheten faktiskt presterar under olika typer av dagar. Hur såg personalprocenten ut under förra årets varma helger? Vilken försäljning per arbetad timme hade ni under era mest lönsamma pass? När började personalkostnaderna dra iväg?

Ju bättre du förstår historiken, desto bättre beslut kan du fatta inför kommande veckor.

Tack vare Personalkollens koppling till kassa- och bordsbokning kan du följa försäljning, personalkostnader, personalprocent och andra nyckeltal i samma system. Det gör det enklare att identifiera mönster och planera bemanningen med större precision.

2. Schemalägg efter prognosen

Under sommaren räcker det sällan att titta på bokningarna när schemat ska läggas.

Bokningsläget är en viktig signal, men det behöver kompletteras med andra faktorer som väder, historisk försäljning och förväntad efterfrågan.

I Personalkollen visas prognoser baserat på bordsbokningar, historisk försäljningsdata och väder direkt i schemat. Det ger en mer komplett bild av dagen innan den har börjat.

När du ser helheten blir det lättare att fatta rätt bemanningsbeslut. Det minskar risken för stressiga toppar med för få medarbetare på plats, samtidigt som du undviker att schemalägga fler timmar än verksamheten faktiskt behöver.

3. Ge gästerna en anledning att välja just er

När sommaren kommer ökar också konkurrensen.

Fler uteserveringar öppnar upp, fler människor rör sig ute och gästerna har fler alternativ att välja mellan.

Därför är det värt att fundera på vad som gör just er restaurang till ett självklart val. Kanske handlar det om en tydlig sommarprofil på menyn, ett starkt dryckeserbjudande eller en uteservering som sticker ut från mängden.

Det behöver inte vara komplicerat.

En tydlig närvaro i sociala medier, en attraktiv uteservering, bra skyltning och en smidig bokningsupplevelse kan göra stor skillnad när gästen bestämmer sig för var kvällen ska spenderas.

Många beslut fattas samma dag. Ju enklare det är att hitta er och boka ett bord, desto större är chansen att ni får besöket.

4. Optimera för högt tryck

När restaurangen väl är full förändras fokus.

Då handlar det inte längre om att locka fler gäster, utan om att ge varje gäst en bra upplevelse samtidigt som verksamheten fungerar effektivt.

Sommaren är därför ett bra tillfälle att se över både meny och arbetsflöden. Vilka rätter säljer bäst? Vilka ger bäst marginal? Finns det moment som skapar onödiga väntetider i köket eller serveringen?

Små förbättringar kan få stor effekt när tempot ökar.

Kortare väntetider, tydligare arbetsfördelning och bättre förberedelser bidrar både till nöjdare gäster och en mer lönsam drift.

5. Följ upp lönsamheten – inte bara försäljningen

Det är lätt att fokusera på omsättningen under sommaren. Men högre försäljning betyder inte automatiskt bättre resultat.

Om personalkostnaderna ökar snabbare än intäkterna riskerar marginalerna att minska, även under perioder med högt tryck.

Därför är det viktigt att följa nyckeltal som personalprocent, försäljning per arbetad timme, personalkostnad och utfall mot budget.

När siffrorna följs löpande blir det enklare att upptäcka avvikelser och justera innan de påverkar resultatet.

Genom kopplingen till kassasystemet kan Personalkollen automatiskt koppla samman försäljning och bemanning. Det ger en tydligare bild av vilka dagar, pass och beslut som faktiskt bidrar till lönsamheten.

En framgångsrik sommar börjar med bättre beslut

Det går inte att styra vädret. Det går inte heller att förutse varje förändring i gästflödet.

Men det går att skapa bättre förutsättningar för att agera när verkligheten förändras.

När försäljning från kassasystemet, bokningar, prognoser, väder och personalkostnader samlas i samma system blir det enklare att planera, följa upp och fatta beslut med större säkerhet.

Och ofta är det just där skillnaden uppstår – mellan en sommar med hög omsättning och en som också blir riktigt lönsam.

Taggar