När tradition möter nytänk – så frigör Lundbergs Konditori tid till hantverket

Hos Lundbergs Konditori i Gröndal sitter traditionen bokstavligen i väggarna. Det anrika konditoriet slog upp dörrarna redan 1946, mitt i en expansiv tid då stadsdelen fylldes av liv, människor och nya verksamheter. Nästan 80 år senare möts gästerna fortfarande av den välbevarade 40-talscharmen, från interiör till atmosfär. Men bakom den klassiska fasaden drivs verksamheten med en tydlig framåtanda. Här har man hittat balansen mellan genuint hantverk och moderna arbetssätt, där smarta digitala verktyg spelar en avgörande roll.

Ägarduo med fokus på kvalitet

Sedan 2012 drivs Lundbergs Konditori av Mattias Wallmark och Per Klein, en erfaren duo som lärde känna varandra redan under SM Unga Bagare 1996. Därefter har de arbetat sida vid sida på bland annat Tössebageriet och NK, och båda har även hunnit driva framgångsrika verksamheter på egen hand.

När möjligheten att ta över Lundbergs dök upp såg de chansen att återförenas i ett gemensamt projekt: att vidareutveckla ett klassiskt konditori med kompromisslös kvalitet och samtidigt skapa en levande mötesplats i Gröndal. Idag rymmer sortimentet allt från klassiska bröd och bakverk och till avancerade tårtor och innovativa bakelser.

– Vi brukar säga att vi kör klassiskt med en modern twist. Kvalitet står i centrum i allt vi gör och ambitionen är att vara ett av Sveriges bästa konditorier, säger Mattias.

En komplex bransch kräver smarta verktyg

Bageri- och konditoribranschen har unika utmaningar som skiljer sig från många andra verksamheter. Arbetstiderna spänner från tidig morgon till sen eftermiddag, och bemanningsbehovet varierar kraftigt.

– De som öppnar kommer redan vid halv fem på morgonen för att baka av det som jäst under natten och sätta nya degar. Vid klockan sex ansluter resten av gänget; kallskänk, konditorer och butikspersonal, för att göra allt redo innan vi slår upp dörrarna för kunderna klockan sju, berättar Mattias.

Förutom de udda arbetstiderna är regelverket kring löner något av en administrativ djungel. På en arbetsplats som Lundbergs, där produktion och butik möts under samma tak, omfattas personalen av helt olika kollektivavtal.

– Det är otroligt mycket att hålla reda på. Ta bara en sådan sak som att personen i kallskänken som dekorerar en smörgåstårta har andra löneregler än konditorn som bakar en gräddtårta, förklarar Per.

Tidiga med digitaliseringen för att frigöra tid till verksamheten

Redan 2015 insåg Mattias och Per att administrationen började ta för stor plats i vardagen. Tid som hellre borde läggas på hantverket, personalen och gästerna gick istället åt till scheman, löner och manuella beräkningar. De blev därför en av Personalkollens första kunder inom bageri- och konditoribranschen.

– Innan Personalkollen skötte vi schemaläggning och planering manuellt med papper och penna, och tog in en extern ekonomibyrå för lönerna. Vi behövde ett lättanvänt system som samlade allt på ett ställe – och i slutändan var det användarvänligheten som avgjorde, berättar Per.

Så förenklar Personalkollen vardagen

Idag är Personalkollen ett självklart stöd i den dagliga driften på Lundbergs Konditori. Systemet samlar schemaläggning, tidrapportering och löner i ett och samma flöde, vilket har minskat administrationen och skapat bättre överblick. Per och Mattias lyfter några funktioner som extra värdefulla:

• Tryggare och snabbare lönehantering
  Tack vare kopplingen till kollektivavtal räknas löner, OB, semesterersättning och tillägg ut automatiskt. Det minskar risken för fel och gör lönearbetet både snabbare och tryggare.
  
  – Lönerna går snabbt att hantera och vi slipper oroa oss för att något ska bli fel, säger Per.
  
  Stämpelklockan gör det även enkelt att se vem som jobbat när, och all frånvaro registreras automatiskt inför lönekörningen. Det ger bättre kontroll och färre frågetecken i vardagen.

• Enkelt för både personal och chefer
  Med många deltidsanställda och extrapersonal är smidig schemaläggningen avgörande.
  
  – För våra medarbetare är det väldigt smidigt att kunna markera tillgänglighet direkt i appen. För mig som schemalägger innebär det att jag slipper ringa runt och jaga folk – och schemaläggningen går snabbt, säger Per.

• Automatisk beräkning till arbetstidskonto
  I Personalkollen lanserades nyligen ett utökat stöd för Livsmedelsavtalet (bageritillägget). Det innebär bland annat att beräkning till arbetstidskonto (ATK) sker automatiskt.
  – Tidigare har jag suttit och räknat fram värdet för arbetstidskonto manuellt varje år. Att ha det direkt i systemet framöver kommer att spara mycket tid, säger Per.

• Snabb hjälp bara ett samtal bort
  – Supporten är fantastisk. De är alltid hjälpsamma och har bra svar, oavsett om det gäller en enkel fråga eller om vi behöver hjälp att rätta till något vi gjort tokigt.
  

Besökstips!

Är du i Stockholm rekommenderar vi varmt en tur till charmiga Gröndal och Lundbergs Konditori. Här finns något för alla smaker – från hantverksbröd och klassiska småkakor till avancerade bakverk av högsta kvalitet. Vi provade bland annat ett av deras signaturbakverk, Dulceykrans. En unik kreation du inte hittar någon annanstans, och den levde minst sagt upp till förväntningarna. Väl värd en omväg i sig!

📍 Hitta hit: Lundbergs Konditori, Sjöbjörnsvägen 2, Gröndal

🚈 Närmaste tvärbanestation: Gröndal

Taggar