Enskedeparkens Bageri: Redo för expansion med Personalkollen

I ett kulturmärkt rött torp från 1700-talet, Enskedes äldsta bevarade byggnad, ligger Enskedeparkens Bageri. Det som en gång var trädgårdsmästarbostad har idag blivit ett kärt landmärke dit stockholmare strömmar för att fika, handla hantverksbröd och njuta av en idyllisk miljö som får en att glömma att storstadspulsen bara är minuter bort.

Sedan starten 2014 har grundarna Charlotte och Jarl Tungelstedt tagit bageriet från ett litet entusiastprojekt till en etablerad verksamhet med sex heltidsanställda och betydligt fler medarbetare under högsäsong.

– Vi började väldigt smått. Min man bakade, vi hade någon extra som hjälpte till ibland och våra barn jobbade helger. Idag är det en helt annan verksamhet, berättar Charlotte.

Visionen har hela tiden varit densamma: att skapa ett lokalt bageri med hög kvalitet, starkt hantverk och en varm, inkluderande atmosfär, både för kunder och medarbetare. Nu står bageriet inför nästa steg i sin resa, med en omfattande expansion som ska möjliggöra fler gäster, fler medarbetare och en verksamhet rustad för framtiden.

En unik plats och en viktig första arbetsgivare

Det som gör Enskedeparkens Bageri unikt är kombinationen av atmosfär, kvalitet och människorna bakom. Här bakas bröd och bullar med omsorg, och lunchen följer säsongens råvaror. Denna helhet har gjort bageriet till en självklar utflyktsdestination som uppmärksammats av bland annat The New York Times och belönats med Dagens Nyheters prestigefyllda pris Gulddraken.

Men bageriet är inte bara en matdestination, det är också en viktig första arbetsplats för många unga.

– Vi har haft över hundra ungdomar anställda genom åren. Det är fantastiskt att se hur de växer, får självförtroende och hittar sin plats. Det betyder mycket, säger Charlotte.

En personalintensiv bransch med stora utmaningar

Bageribranschen är starkt säsongsstyrd, och för Enskedeparkens Bageri är variationerna extra tydliga.

– Vi har 125 sittplatser ute på sommaren och 12 inne på vintern. Det säger ganska mycket om hur stora skillnaderna är.

Under samma tak samsas flera olika roller och yrkeskategorier: bagare, butikspersonal, disk, kök och kallskänk – alla med olika schema, avtal och arbetstider. Tidigare hanterades allt detta manuellt.

– Jag satt hemma med Excel-ark på kvällarna. Till slut kändes det som att huvudet skulle sprängas. Det var inte hållbart.

Utmaningarna handlade inte bara om tid, utan också om en oro att få allt korrekt. Hade alla fått rätt lön? Stämde semesterdagarna? Blev det rätt när någon slutade?

Automatisering som skapar trygghet

När verksamheten växte och planerna på expansion tog form, blev behovet av ett stabilt personalsystem tydligt. Valet föll på Personalkollen.

– Bit för bit föll allt på plats. Varje gång jag körde fast ringde jag supporten och fick snabb, kunnig hjälp. Då kände jag: vilken tur att vi gjorde det här.

Med Personalkollen samlades tidrapportering, schema och lön på ett ställe. Funktioner som automatiska beräkningar av frånvaro och lön blev ett stort stöd.

– Jag älskar verkligen Personalkollen. Tryggheten i att systemet räknar rätt är ovärderlig. Nu vet jag att vi gör rätt, både mot våra anställda och regelverken.

Tydliga effekter och redo för expansion

Den största förbättringen sedan implementeringen är helheten. Schemaläggningen tar nu halva tiden jämfört med tidigare, och den tunga administrationen har försvunnit från kvällar och helger.

– Det handlar om otroligt många timmar vi sparar. Men också om att slippa oron. Den är helt borta nu.

Samtidigt pågår en omfattande utbyggnad av bageriet. Till sommaren 2026 växer verksamheten från det lilla torpets 50 kvadratmeter till hela 200. En helt ny byggnad med nytt kök, butik, orangeri och betydligt fler sittplatser året runt. Förutom att möjliggöra ett breddat koncept med varm mat och serveringstillstånd, innebär utbyggnaden att Charlotte och teamet kan säkra ett större och jämnare gästflöde över alla säsonger.

– Tidigare kunde jag känna en stress inför att växa. Nu gör jag inte det längre när Personalkollen finns på plats.

För Enskedeparkens Bageri har systemet blivit mer än ett verktyg; det är ett stöd och en förutsättning för att kunna fortsätta utvecklas hållbart.

Besökstips i Stockholm

En kort tur med tunnelbanans gröna linje 19 tar dig till Enskede gård och Enskedeparkens bageri. Njut av den härliga atmosfären med en fika, lunch eller ett riktigt gott surdegsbröd.

📍 Enskede gårdsväg 3-5

Taggar